Mjukkakor

Eftersom vädret har varit urkasst här hos oss och det har ju inte direkt lockat att påta i trädgården precis, så har jag roat mig med att baka. Bland annat blev det mjukkakor eftersom jag hade testat att göra "kaffeost" och fick en stor bunke vassle över.
De är lättbakade och jättegoda med smör och ost... Av denna sats gjorde jag 16 stycken, då blir det plats med två på varje plåt och det går lite snabbare att grädda.
7,5 dl vassle (går bra med tex lättmjölk med)
1 dl matolja eller smält smör
1,5 dl ljus sirap
50 g jäst
ca 1 kg rågsikt
lite salt
 
Fingervarm vassle blandas med det övriga till en smidig deg. Jäs 40 minuter. Kavla ut till tunna kakor som sedan kavlas med kruskavel. Låt jäsa under bakduk och grädda i 275°.
 

Jättegoda Spröda Digestivekex...

2 dl havrekli,  ½ dl vetekli, 1,5 dl vetemjöl, 1 msk råsocker, ½ tsk bikarbonat, ½ tsk salt, 1 tsk fint rivet limeskal, 75 g smält smör, ½ dl mjölk.

Lättast går det i en hushållsmixer. Blanda de torra ingredienserna, tillsätt det smälta smöret och mjölken. Mixa tills degen är smidig.

Kavla till tunna kex, sporra fyrkanter eller tag ut med kakmått och nagga med gaffel.

Grädda 175° i ca 15 minuter, stäng av och låt „eftergrädda“ ca 30 minuter.

Sverigelängtan...

 
Som svensk i förskingringen får man ibland en häftig längtan efter vissa saker. Tex: Salmiakbalkar, torrkött, souvas, färsk fjällröding, blodpudding, fiskbullar och mesost. Nu menar säkert någon att de sistnämnda är väl inget att sukta efter men faktisk, när man inte ätit det på länge och det dessutom inte alls finns att köpa, ja då blir man ju rackarns sugen, till och med på blodpudding...
I söndags blev jag häftigt sugen på semlor, sådana kan man ju inte heller köpa här så det blev till att baka och sedan inkalla "barnen" till semmelkalas. Väldigt gott...